ทำปลาดุกไม่ให้คาว

ทำปลาดุกยังไงไม่ให้คาว ….

— ต้องใช้ปลาดุกสดๆ

— เมื่อแล่เอาก้างกลางออกแล้วต้องล้างด้วยน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู หรือน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง เพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาวปลาออก

— แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด

บางคนชอบแบบไม่ทอด ก็อร่อยไปอีกแบบ แต่บางคนก็ชอบทอดก่อน การทอดปลาดุกก่อนผัดฉ่า ช่วยลดความคาวของปลาได้

ที่มา ร้านอาหารพนิดาปลาช่อน