ยำผักกูด เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ
ผักกูด (อังกฤษ: Vegetable fern; ชื่อวิทยาศาสตร์: Diplazium esculentum) เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์นที่อยู่ในวงศ์ Athyriaceae ซึ่งมนุษย์สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้วยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ มากกว่าในป่าทึบ มักพบบ่อยเพราะเป็นช่วงเจริญเติบโตในฤดูฝน
ผักกูด เป็นผักทีมีรสจืดอมหวาน และกรอบ ยอดอ่อนและใบอ่อนนิยมนำมาบริโภค โดยนำมาปรุงเป็นอาหารได้อย่างหลากหลาย ด้วยการนำมายำ ผัด ทำเป็นแกงจืด แกงเลียง แกงส้ม แกงแคร่วมกับผักชนิดต่างๆ ต้มกะทิฯลฯ แต่จะไม่นิยมนำมารับประทานแบบสดๆ เพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน โดยผักกูดในช่วงหน้าแล้งผักกูดจะมีรสชาติอร่อยกว่าฤดูอื่นๆ
สรรพคุณของผักกูด
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ (ใบ)
- ผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และบีตาแคโรทีน การรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ ได้ดีขึ้น และยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย (ใบ)
- ใบผักกูดนำมาต้มเป็นดื่ม ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน (ใบ)
- ผักกูด เป็นผักที่มีคุณสมบัติช่วยดับร้อน ทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด (ใบ)
- ช่วยบำรุงโลหิต เนื่องจากผักกูดเป็นผักที่ธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 (ใบ)
- ช่วยแก้โรคโลหิตจาง (ใบ)
- ช่วยบำรุงสายตา (ใบ)
- ช่วยความดันโลหิตสูง (ใบ)
- ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ (ใบ)
- ช่วยแก้พิษอักเสบ
เมนูยำผักกูดทะเล
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผักกูด 1 ถ้วย
- กุ้งแช่บ๊วย ปลาหมึก ตามชอบ
-น้ำสต๊อกไก่
- หมูสับ ¼ ถ้วย
-ถั่วลิสงสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนดต๊ะ
- พริกขี้หนู หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ใช้น้ำต้มสุก)
วิธีการทำ
- ผักกูดเลือกส่วนยอดและใบอ่อนนำล้างให้สะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด แช่น้ำเย็นแล้สสะเด็ดน้ำพักไว้
- กุ้งสด ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นลวกให้สุก หมุสับก็เช่นกัน
- ใส่พริกขี้หนู กับน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสถ้ารสชาติเข้มไปก็เติมน้ำสต๊อกไก่ต้มสุก
- ใส่ผักกูดลวก กุ้งลวก ปลาหมึกลวก หมูสับรวนสุกลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วโรยด้วย กระเทียมเจียวหรือถั่วลิสงคั่วด้วยก้ได้
เข้าชม : 1088
|
